Воду кипятим, добавляем нарезанный тонкими ломтиками лимон или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной цедры. Одну столовую ложку сахара слегка подрумяниваем на сковороде с небольшим количеством воды, добавляем сока. Смесь остужаем до комнатной температуры. Добавляем дрожжи, растертые с сахаром, и оставшийся сахар. Оставляем на несколько часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет сильно бродить, помещаем его в прохладное место, добавляем изюм и, не закрывая, держим 1—2 дня, затем процеживаем. Готовый напиток разливаем в бутылки, добавляем изюм, плотно закрываем и держим в холоде. Подаем охлажденным.
Продукты на 1 л кваса: 1 л воды, 1 лимон, 100 г сахара, изюм, 3 — 5 г дрожжей.
