Картофель отвариваем в кожуре (в «мундире»), остужаем и нарезаем мелкими кубиками. Свежие огурцы (при необходимости очищенные) и белки крутого яйца также нарезаем мелкими кубиками. Хлебный квас заправляем так, как описано выше, и охлаждаем. Холодную вареную говядину (можно нежирную свинину или баранину) измельчаем. Измельченные продукты: белки яиц, огурцы, картофель, мясо, оставшиеся от заправки яйца и зеленый лук смешиваем и храним в холодильнике. При подаче в тарелку кладем смесь подготовленных продуктов, заливаем заправленным квасом, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и кладем оставшуюся от заправки сметану. Можно приготовить окрошку мясную сборную, если заменить один вид мяса мясным набором: языком, ветчиной, свининой, телятиной (3 — 4 вида по 25 г каждого на 1 порцию).
Продукты на 5 порций: 250 г вареного мяса, 1500 мл хлебного кваса, 120 г лука зеленого, 150 г (2 шт.) огурцов свежих, 250 г (3 шт.) вареного картофеля, 100 г сметаны, 2 яйца, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 10 г готовой горчицы, соль, зелень укропа.
