Готовим прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Охлажденный бульон подаем в чашках. Отдельно подаем гренки с икрой или малосоленой рыбой. Для гренок пшеничный хлеб нарезаем в форме ромбов или квадратов, толщиной 0,7 — 1 см, поджариваем на масле. На гренки кладем слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу и т. д.
Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы или пищевых рыбных отходов, 100 г кореньев и лука репчатого, 2 л воды, 4 шт. яичных белков для «оттяжки» Для гренок: 250 г хлеба пшеничного (10 шт. ломтиков по 2 на 1 порцию), 50 г масла сливочного. I вариант: 75 г икры зернистой или паюсной, 10 ломтиков лимона; II вариант: 150 г кеты или горбуши малосольной, 50 г лука зеленого; III вариант: 250 г сельди или кильки (филе), 50 г лука зеленого.
