Подготовленный картофель промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла картофель, варим до готовности. Готовый картофель охлаждаем, очищаем от кожуры, затем натираем на крупной терке, добавляем яйца, муку, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, натертый сыр и все хорошо перемешиваем. Приготовленную массу кладем на салфетку пластом. Сверху пласт посыпаем молотыми сухарями, нарубленными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью. Все завертываем как рулет — он должен иметь величину формы, в которой выпекается. Рулет перекладываем в форму, смазываем его сырым яйцом, посыпаем тертым сыром, поливаем горячим жиром и запекаем в умеренно горячей духовке. Перед подачей на стол рулет делим на порции и подаем с томатным соусом.
Продукты на 5 порций: 1 кг вареного картофеля, 5 яиц, 50 г пшеничной муки, 100 г сыра, 50 г молотых сухарей, 100 г нарезанной моркови, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, 50 г масла топленого.