Подготовленную капусту обмываем, разрезаем на 4 части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой (если капуста горчит, то ее ошпариваем не более 5 мин, потом воду сливаем), кладем в кастрюлю, вливаем 200 мл бульона или воды, уксус, пассерованный томат и тушим до полуготовности. Затем добавляем пассерованные нарезанные соломкой морковь и репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, соль и далее тушим капусту, периодически помешивая. В конце тушения вводим разведенную бульоном или водой пассерованную муку и сахар и доводим до кипения. Квашеную капусту, если она очень кислая, промываем, отжимаем, перебираем, крупные части измельчаем, кладем в посуду, добавляя бульон или воду, тушим до полуготовности. После чего вводим пассерованные томат и овощи, специи, а количество уксуса, сахара и соли — по вкусу. Капусту тушеную подаем, посыпав рубленой зеленью, или на гарнир к мясным блюдам.
Продукты на 5 порций: 1200 г свежей нарезанной или 1000 г (1 кг) квашеной капусты, 30 мл 3%-ного уксуса, 60 г томатного пюре, 20 г моркови, 40 г репчатого лука, 50 г маргарина, 15 г пшеничной муки, 25 г сахара, перец, лавровый лист, соль по вкусу.