Подготовленные баклажаны промываем, очищаем, промываем вновь, нарезаем кружочками и кладем на 5 минут в горячую подсоленную воду, откидываем на сито, обсушиваем, солим, обваливаем в пшеничной муке и обжариваем на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем баклажаны кладем в кастрюлю, добавляем 200 мл воды, нагреваем, кладем сметану, закрываем крышкой и тушим 30 минут. Баклажаны кладем на тарелку или блюдо, поливаем жидкостью, в которой они тушились, посыпаем рубленой зеленью.
Продукты на 5 порций: 1 кг баклажанов, нарезанных кружочками, соль по вкусу, 300 мл воды, 70 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 300 г сметаны, зелень петрушки.