Подготовленную капусту очищаем, промываем. Кочешки капусты варим в подсоленной воде до готовности, откидываем на сито, обсушиваем и опускаем в жидкое тесто (приготовление теста см. в рецептуре «Цветная капуста, жаренная в тесте»). Кочешки капусты после погружения в тесто выкладываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее тесто, а потом кладем в хорошо разогретое растительное масло и жарим до золотистого цвета. Подаем брюссельскую капусту на тарелках или блюдах, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью.
Продукты на 5 порций: 1 кг отварной брюссельской капусты, 200 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 3 яйца, соль по вкусу, на 1 кг капусты в тесте 4 л растительного масла, зелень петрушки, 30 г сливочного масла.