Подготовленную капусту очищаем, промываем, разделяем на отдельные кочешки, варим в подсоленной воде. Готовую капусту откидываем на сито и погружаем каждый кочешок в жидкое тесто, затем жарим в кипящем жире. Приготовление жидкого теста: в просеянную муку вливаем часть молока, добавляем желтки, соль, все смешиваем, разводим оставшимся молоком до консистенции густой сметаны и соединяем со взбитыми белками. Подаем капусту цветную на тарелках или блюдах, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью.
Продукты на 5 порций: 1 кг отварной цветной капусты, 200 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 3 яйца, соль по вкусу, на 1 кг капусты в тесте 3 — 4 л растительного масла, зелень петрушки, 30 г сливочного масла.