Подготовленный картофель очищаем, промываем, нарезаем брусочками или дольками. Сильно нагреваем на огне сковороду, кладем жир и, когда появится чуть заметный дымок, кладем нарезанный и обсушенный тканевой салфеткой картофель, жарим, переворачивая его лопаткой или встряхивая сковороду. Если картофель хорошо зарумянился со всех сторон, но еще недостаточно мягок, то его доводят до готовности в духовом шкафу. Готовый картофель солим по вкусу, хорошо перемешиваем. При подаче на стол жареный картофель укладываем на тарелку или блюдо горкой, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью петрушки или укропа. Жареный картофель подаем на гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Продукты на 5 порций: 1,5 кг жареного картофеля, 100 г растительного масла, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.